抓住核心本质,传承156年的全聚德烤鸭,力换新新消费趋势

2021年03月30日 17:02:25  [来源:未知]  [作者:]  [责编:web02]
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有一句俗话是“民以食为天”,在竞争激烈的餐饮行业,要想脱颖而出,众所周知,核心本质其产品质量的高低,而菜品直接决定餐饮品牌生命力。对此,面对新的机遇,全聚德创新升级,对其菜品全面升级,让顾客选择更加多元。2020年的目标市场群体---年轻人,为此,与京东超市直播合作,总经理周延龙亲自上阵直播带货,线上对产品品牌宣传,开播短短一小时,全聚德京东旗舰店就涨粉10万。重新推出鸭汤醋椒鱼、清炸鸭胗肝等全聚德名菜,增加符合年轻人群体的菜品等,这次菜品的全面升级,顾客选择变得多元化。全聚德的新掌门人表示这百年老字号也要“换新”,借着在大兴机场开新店的机会,进行了品牌年轻化和门店小型化的初次尝试,聚德面馆、小全聚德、全聚德供销社等装修风格新潮、菜品精美的子品牌也让不少消费者乐于买账。

周延龙反思到“年轻人都在为新奇特买单,而老字号还在卖情怀,”王冬明说,“所以买方需求与卖方核心需求是脱钩,甚至对立的。”此外,如今年轻消费者占据主流媒体的话语权,老字号的主流顾客年龄过大,在主流媒体的发声机会也在逐渐减少。在疫情面前,办法总比困难多,百年老店全聚德也在想办法重塑自己。比如说,重启外卖业务。“我们首先应该做好北京人的餐饮,把身边的老板姓伺候好了,他们家里来客人的时候,就会带到全聚德。”周延龙还分享了全聚德的两个“危险数据”。“我们有两个数据很危险,一个是我们主力消费者的年龄段,都比主力竞争对手的年龄大8-10岁;第二个是我们运营团队的年龄也比对手大10岁。”这两个数据都说明了全聚德被一个“老”字困住。

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